Det der grønkål... Noget om madspild

Vi køber de fineste øko grønkål hos en lokal grønsagsavler. Og jeg er da flere mange gange blevet fristet til at købe grønkålsstokke.

Bladene på stokkene går lynhurtigt til, så for at gemme de gode, frisk grønkål, har jeg benyttet den gemmemetode, som jeg også bruger til salat om sommeren.

De fine stokke skal skylles godt, for at skylle jorden af.

Kålen drypper af i en sigte.

Den skyllede, afdryppede grønkål kommes i en plastpose sammen med en ren karklud. Karkluden samler fugten fra kålen og holder samtidig fugtigheden i posen.

Posen lægges i køleskabet.
Så er det både hurtigt og nemt at bruge grønkålen, samtidig med at kålen kan holde sig frisk omkring en uges tid.

Stokkene.... Ja, hvis vi havde haft et par høns eller et par kaniner, kunne de have fået dem. Vi kommer ikke på kålrester på komposten, pga. af kålbrok... Så de bliver kommunens grønne kompostbeholder.

God lillejuleaftensdag til jer.

Nu skal vi da vist have lidt sund på bloggen...

De seneste indlæg har været kage, kage og atter kage.....

Vores lokale økogrønt pusher har bare de fineste grønkål i år, så her spiser vi grønkål tit. Grønkålschips er en af vores favoritter i år.

Så nu skal vi altså have en grønkålssalat. Den kan spises til frikadeller, men også til juleanden.

Ja. Selv juleaften skal vi have salat, det smager dejligt til den fede julemad.

 

Grønkålssalat med appelsin, granatæblekerner og valnødder

 

1 stok, frisk grønkål, ribbet og skyllet godt

1 helt granatæble

3 appelsiner, skæret i fileter

 2 store håndfulde valnøddekerner

 

Dressing
 6 spk. olivenolie
2 spk. honning
2 spk. hvid balsamico eddike
Havsalt og friskkværnet peber

Snit grønkålen mellemfint. Jeg vil ikke have smulder, men hellere ikke stor stykker grønkål i munden som tager lang tid at tygge.
Ælt grønkålen ganske let, så bliver den nemmere at tygge og lige som blød. Den skal dog ikke æltes så den bliver slatten. -En gyldenmiddelvej.

 Skær granatæblet midt over og nede i en skål, bankes kernerne ud med en grydeske og snittefladen af granatæblet nedad, til alle kernerne er kommet ud.

Skær fileter af appelsinen, mellem hinderne.
Hak ligeledes valnødderne groft.

Rør en dressing af olie, honning og balsamico, til dressingen har en ensartet konsistens. Smag til med havsalt og frisk kværnet peber.
Dryp et lille stykke grønkål let i dressingen, så er det nemmere at smage dressingen til.

Vend dressing i grønkålen, tilsæt halvdelen af appelsinsfileterne, halvdelen af granatæblekerner og halvdelen af valnødderne.

Fordel salaten i en skål. Drys de resterende granatæblekerner , appelsin og valnødder over salaten.
Sæt den på køl 1 times tid så den får en dejlig smag.

Læs i morgen om hvordan jeg skyller og gemmer grønkålen, så det er nemt og mindsker madspild.

I må have en hyggelig aften.


Julekrans uden sukker, det kan vi li´

Ja... Ja. Så sund er den nu hellere ikke, der er da smør i.

Jeg bagte denne julekrans til en søndag i advent, hvor børnebørnene kom på besøg. Og de skal have noget sund, men også julet.... Så jeg lavede denne krans til os.
- Og så bagte jeg 6 af dem til julefesten i vuggestuen, hvor vi bruger et minimum af sukker.

Husk at starte dagen før med at stille dadlerne i blød.


Tror jeg hoppede lidt, da jeg tog billedet, det er lidt utydeligt

Julekrans

Dagen før:
150 g tørrede dadler
1,5 dl æblemosten (æblejuice kan bruges)

Dej:
50 g smør
250 g hvedemel
25 g gær
1½ dl mælk
1 æg

Fyld:
50 g tørrede tranebær
50 g valnødder, hakkede
35 g mel
90 g smør
100 g marcipan, revet

Til pensling:
Æg

Dagen før.
Hæld æblemosten over dadler og stil dem på køl.

Hak smørret ud i melet og rør gæren ud i mælken, Rør det i melblandingen.
Ælt dejen sammen og stil den til hævning i 1 time.

Hæld æblemosten fra dadlerne og blend dem sammen med smør og melet.
Rul dejen ud til en firkant på 25 x 40 cm på et meldrysset bord.
Fordel daddelmassen over og drys med tranebær, hakkede valnødder og reven marcipan.
Rul dejen sammen som en roulade på det lange led.

 

Flæk rouladen på langs, så rouladen kun hænger sammen i den ene ende. Sno de to dele sammen og form dem til en krans.

 



 

Sæt kransen på en bageplade med bagepapir. Jeg satte en stor røreskål over mens kransen hævede 45 minutter. Tænd ovnen på 200 grader, når halvdelen af hævetiden gået.

 

Pensl med æg.

Bag kransen i ca. 30 minutter.

 

 

 

Så mangler der bare kaffen..



 

God dag til jer.

To hurtige til kassen

En gang imellem skal vi bare lige lave et lille småkage eller to, til at hygge med.

Eller hvis man nu vil bage noget hurtigt og nemt til jul....

Så er her to slags småkager som man kan bage på en god halv time.

 

Det er nu også en af "Manden i huset"s favoritter: Svenske chokoladesmåkager og karamelsnitter.

Svenske chokoladesmåkager

 

Lækre karamelsnitter

Hvordan du klare det på en god halv time.... Jo.... Start med at tænde ovnen på 175 grader alm. ovn.

Vej smørret til karamelsnitter af.
- Men bag de svenske chokoladesmåkager først.

Når de svenske småkager er i ovnen, er smørret til karmelsnitterne blevet blødt og så er det bare at gå i gang.

Farlige gode karamelsnitter

Ca. 25 stk.

100 g blødt smør
90 g sukker
2 spsk. lys sirup
135 g hvedemel
½ tsk. natron
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. stødt ingefær

Varm ovnen op til 175 grader alm. ovn.
Rør smør sukker og sirup cremet.
Bland hvedemel, natron, vaniljesukker og ingefær sammen og sigt det i smørmassen som vendes godt sammen.
Del dejen i to stykker og tril den ud i to pølser på ca. cm.
Læg pølserne på en plade med bagepapir og tryk dem lidt flade. Tryk herefter stængerne let med en gaffel.

Bages gyldne i ca. 15 minutter.
Hvornår der er færdige... ØH... Tryk ganske forsigtig på en af stængerne men en følsom fingrer. Hvis der bliver et mærke, hvor der er trykket er kagerne ikke færdig. Men hvis dejen lige som popper på plads er kagen klar til at komme ud af ovnen.

Når stængerne er kølet ganske lidt af, skæres der skrå snitter, som lægges til afkøling på en bagerist.

Når stængerne er kølet helt af lægges de forsigtig i en kagedåse.

De svenske chokoladesmåkager stammer fra Arla og opskriften er her.

God håndboldaften til jer. Håber de danske piger vinder over Sverige.

Vaniljekranse

 

KOLD... KOLD... KOLD...

 

- Det er lige hvad der står som metodik i min gamle opskrift… Hvordan dejen skal laves… Ja. Det må man åbenbart bare vide. Der står dog bagetider.

 

Opskriften var min mors. Dog har jeg ændret et par ingredienser, bl.a. margarinen som er blevet til smør og vanijlesukker, ja…. Det blev til vaniljepulver. Og for efterhånden mange år siden blev at ingredienser økologiske efterhånden som vi har kunnet købe dem.

En gang imellem har jeg da prøvet andre opskrifter, sidste år var der mandler i... De smagte fint, mens ikke som de vaniljekranse vi har tradition for at lave / spise. Bare det at margarinen er skiftet ud med smør ændrede smagen. Men eftersom vi har bestemt at vi kun vil bruge olie og smør.

- Ja... Så har vi vendt os til smagen af smør.

 

Vaniljekranse

Ca. 100 stk.

500 g hvedemel

1/2 tsk hjortetakssalt
200 g sukker
10 g vaniljepulver, det passer med en bøtte fra Urtekram.
375 g smør
1 æg

Mel og hjortetakssalt sigtes sammen i en skål sammen med sukkeret og vaniljepulver.

Smuldr til sidst det kolde smør i melblandingen.

Saml dejen med ægget,

Kom den færdigæltede dej i en plastpose og stil den i køleskabet til næste dag.

Kør dejen gennem kødhakkerens store stjerneplade og skær de lange stænger i passende stykker.

Form stykkerne til kranse og bag dem 8-10 minutter ved 180 grader.

Kig til vaniljekransene et par minutter før de er færdige. Der er vist ingen ovne der er varmer ens.
 

Afkøles på risten.
Vaniljekransene opbevares i kagedåse.

 God dag til jer.

Fars sprøde klejner

Da min kære Far blev enkemand, kastede han sig over køkkenet i en alder af 75 år. Han lavede supper fra bunden, bagte franskbrød, kager og småkager.

Til jul bagte han alle julens småkager, dog ikke jødekager, som han mente var for kedelige. Han udviklede også en opskrift på klejner og det var vigtigt at der kom fløde i. Nogle år kom der snaps eller anden spiritus i.

Jeg har ikke bagt klejner i mange år, men da jeg ville bage til min mands handicappede bror, ville han gerne have klejner. Og det han da have, sammen med de andre julekager som manden og jeg har bagt til ham.

Jeg har skiftet spiritussen ud med citronskal, da jeg godt kan lidt den friskhed det giver til den fede klejnesmag.  

Fars sprøde klejner

Ca. 60 stk.

500 g hvedemel
1/2 tsk. hjortetaksalt (vigtigt, for så bliver de dejlige sprøde, sagde Far)
1/2 tsk. kardemomme
1 nip fint salt
125 g smør
3 spsk. fløde
3 æg
175 g sukker
2 spsk. revet citronskal
Raspolie til kogning

Bland hvedemel, hjortetaksalt, kardemomme og salt i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt fløde, æg, sukker og citronskal og ælt dejen sammen.

Kom den færdigæltede dej i en plastpose og stil den i køleskabet til næste dag.

Dejen rulles i ½ cm tykkels. Skær dejen ud med en klejnespore i harlekintern og skær et hul i midten. Klejnerne vrides, dvs. åben hulet forsigtig i klejnen og vend den ene ende af dejen igennem hulet. Der skal trækkes lidt forsigtig igennem, men det er vigtigt at få enden af klejnen godt igennem.

Læg klejnerne på et skærebræt og stil dem koldt, indtil de skal koges.

Opvarm olie i en gryde, der skal være ca. 7-8 cm olie i gryden, brug evt. en mindre gryde.

Når det syder omkring en tandstik er olien varm nok. Olien skal være varm nok ellers suger klejner meget olie og de smager ikke godt.

Kog klejnerne 3-4 stykker af gangen, De vendes et par gange undervejs til de er gyldne.

Tag dem op med op med en hulske eller gaffel og læg dem på et rent viskestykke.

Klejnerne smager bedst friskbagt. Men nu kan man jo ikke koge klejner hver dag, så kom de afkølede klejner i en plastpose og frys dem. ( forsigtigt, de går nemt i stykker)

Så kan du hurtig lune et par stykker i ovnen eller i mikroovnen.

I min barndom (Gud, hvor lyder det gammelt) gemte mine forældre klejnerne i en stenkrukke, med brunt papir over og stillede dem koldt.

Okay en enkelt klejner kan man vel altid spise :-)