Syltning og fermentering

Fermentering, det lyder så spændende. Jeg har læst på et par blogge, set film og kigget bøger om hvordan og hvorledes.

- Men taget springet til at prøve, har jeg ikke.

Vi var på Skarrildhus i påsken og her smagte jeg fermenteret kål og bestemte at nu skulle jeg altså prøve.

Men.... Læste lidt mere i bogen, men kom ikke rigtig i gang.

Men så jeg at igennem "Store Smagedag" at De manglede et par deltager til deres workshop i Sylte og fermentering…. Så jeg tog med.

Det var vildt spændende...

Underviseren var: Den ukronede syltedronning Helena Verrow og kokken René Jensen fra den et stjernede Michelin restaurant Substans i Aarhus.

Vi fik startet med at fermentere hvide asparges med citroner, broccoli, agurker, pærer og gæret gulerodssaft. Det blev også til en gulerodsrelish.

Jeg har passet og plejet det fermenterede. Lukket op for glassene hver dag, for at lukke overtrykket ud.
Broccoli og agurken er gået til. Asparges og pærerne står nu på køl, efter at de er færdiggæret.
Relishen er spist og gulerodssaften smagt på (det var jeg nu ikke vild med).


Nu skal jeg lege med aspargesen og pærerne....
Og til sommer, når grøntsagerne er på der højeste, vil jeg arbejde videre med at fermentere.

Glæder mig til at spise aspargesen.

God aften til jer

Spinat og champignon = Pizza

Vi havde noget spinat i haven som skulle bruges, før det gik i stok og en pose champignoner i køleskabet, som skulle spises.

Bum, bum.... Hvad finder man lige på når man har lyst til pizza.....

Jeg tog udgangspunkt i Arlas opskrift og rettede den til de ting som jeg havde i køleskabet.

Manden i huset har GODKENDT den..... Så nu venter vi på at det næste hold spinat bliver stort nok.

Pizza med spinat og champignon

2 pizzabunde; det kan være denne fuldkornspizza

200 g gouda, revet jeg bruger änglamarks (pas på, den er vanedannede)

300 g spinatblade, enten baby eller skær bladene i mindre stykker, skyllet

250 g champignoner, renset og i tynde skiver

100 g Creamy Blue fra Castello, den er godt nok ikke økologisk

Følg opskriften på pizzaen.
Tænd ovnen på 230 grader varmluft , evt. med en stenplade i ovnen.(stenpladen skal være varmet godt op, ca. 45 minutter)
Rul pizzadejen ud til en rund plade (ca. 30 cm i diameter) og læg den på en pladeplade med bagepapir.

Fordel osten på de to pizzabunde.
Fordel spinaten på pizzaerne.
Smuldr blåskimmelosten over.
Bag pizzaerne midt i ovnen i ca. 15-20 minutter og server straks.


God weekend til jer

Æbletræet blomster

Hold da op hvor er der mange blomster i vores æbletræ i år
Vi må da håber der er et par insekter der kigger forbi...

Smukke blomster

 - Der er bier som har kigget forbi. Jeg har hørt bierne summede rundt. Så hvis alle blomster bliver til små æbler skal vi da vist ud og tynde ud..

Masser af blomster

Æbletræet står ved vores legehus

Blomsterne ved at falde af..... Så det ser ud som om det har sneet.


- Krydser fingre for vi får en masse æbler til efteråret


God aften til jer.

Kærestetur

Det kan jeg vel ikke helt kalde det. - Men ægtepartur, lyder altså bare så gammelt…..

Kalø skov

Manden og jeg var på udflugt i går. Der var forårsmarked på Kalø økologiske landbrugsskole. Det var kanonhyggelig, med små boder, hvor bl.a. eleverne solgte nogle af deres produkter. Man kunne bl.a. købe lamme- og kalvekød fra Kalø og fine udplantningsplanter.
Der var også nogle økologiske producenter som viste deres produkter.

Kameraet havde vi da også med, men det blev i tasken, så vi gik bare rundt og kiggede og smagte.
Så der var mulighed for både at få majs, kål mm med hjem, hvis man havde lyst.


Vi fik en dejlig økologisk frokost, med lamme- og kalvekød blev serveret. Det var en dejlig frokost.

Vi købte nogle fine æg i forskellige farver, hos  "Niels og Grete". Her fik vi at vide, at De havde forskellige hønseracer, så derfor forskellige farver æg. Lyseblå, lysegrønne og forskellige brune nuancer.

- Så må vi se om vi kan lave en fantasihistorie til børnebørnene om det er dinosaurusæg eller drageæg..



Det smukke danske landskab

Vi kørte ned til Slettehage Fyr, og hvor er Danmark smuk. Gule rapsmarker side om side med kornmarker i det bakkede landskab og så med glimt af havet ind imellem. Smukke blomsterne frugttræer og syrener.

Hov... Det er jo manden og jeg

Vi sluttede turen af med en tur til Kalø slotsruin…. Det er ved at være nogle år siden vi har været der sidst. Der var lavet en trappe, sådan at man kunne gå op i tårnet og kigge ud over landskabet. Vi snakkede lidt som hvor smukke munkestene var lavet og hvornår man i grunden havde fundet ud af, hvordan man laver cement….

Måske et skudhul eller bare et vindue



Kalø Slotsruin

Fuglene over Kalø Slotsruin. Vi var enig om det var lige til en uhyggelig fuglefilm

Da vi lige var kommet tilbage til bilen, begyndte det at regne.. Hvor heldig har man lige lov at være.

Så vi kørte vestpå, mætte af indtryk.

God søndag til jer alle

 

 

Gulerodsnask



Gulerodssnask burde de her gulerodsbrud i virkeligheden hedde.

Jeg laver dem på arbejde og herhjemme. Og hver gang ligner køkkenbordet noget der er løgn.

Men de smager så godt. Og er faktisk nemme at lave, så det er bare rengøring af køkkenbordet som tager et ekstra minut.

Den første gang jeg lavede dem, tænkte jeg godt nok: Kan det virkelig passe, at det er sådan her jeg skal gøre? Men det var det og resultatet blev rigtig vellykket.

Vil du prøve at bage brudene, får du lige opskriften her.

Gulerodsbrud

16-18 stk.

550 g vand, 37 grader
50 g gær
700 g hvedemel
300 g groft mel (grahamsmel, fuldkornsmel eller fuldkornspeltmel)
70 g sukker
15 g salt
75 g smør

2 æg
150 g solsikkekerner eller sesamfrø
200 g gulerødder, revet

Kom gær, vand og det grove mel i røreskålen og rør indtil det er blandet.
Tilsæt, sukker, salt, smør og det meste af melet. Hold ca. 50 g mel tilbage, og tilsæt det efter behov, nogle gange skal der også lidt ekstra mel i.
Ælt dejen i 10 minutter, til den er smidig.
Lad dejen hæve lunt med et fugtigt klæde over i ca. 1 time.

Læg dejen på køkkenbordet, som er drysset med lidt mel. Lav en fordybning i dejen. Kom æg, solsikkekerner og de revne gulerødder i fordybningen.
Fold dejen hen over fyldet.
Tag en stor kniv og hak gennem dejen, både den ene og den anden vej. Fold igen og hak dejen igennem igen.

Når dejen er hakket godt igennem, deles den i omkring 16 stykker som lægges på en bageplade med bagepapir. De lægges med en god afstand, da det hæver sig noget større.
Gulerodsbruddene skal efterhæve 1 time.

Bages ved 210 i almindelig, forvarmet ovn. De skal bages omkring 15 minutter.
Kernetemperatur skal være 98 grader.

Nu er det din tur til at gøre køkkenbordet rent :-)

Stegt laks med portobello og spinat

Stegt laks med portobello og spinat

Før jul havde vores lokale fiskehandler i Silkeborg nogle laks fra Færøerne som skulle være GMO fri. Og min mand og jeg talte om hvordan vi kunne være sikker på at det var korrekt.

Jeg bestiller fisk hos fiskehandleren, Edgar Madsen i Hvide Sande, og her ville jeg forhøre mig om hvordan og hvorledes med de Færø laks.

Her fik jeg fortalt, at der faktisk var en bæredygtig produktion af opdrættet laks i Hvide Sande.

- Det viste jeg ikke. Men Helga, som er indehavere af Edgar Madsen, fortalte:

At laksens foder som er GMO fri. Den opvokser i koldt vand, hvilket påvirker at fisken ikke vokser så hurtigt. Den får motion, hvilket giver fast kød. 

At produktionen er miljøvenlig og bæredygtig.

Firmaet, Langsand, arbejder på at få laksen certificeret bl.a. som ASC fisk. Dvs. at forbrugeren er sikret at fisken er bæredytig opdrættet.

Et at de væsentligste mål med ASC-mærket er at undgå stressede og syge fisk, der kan smitte vilde bestande, at undgå påvirkning af vand- og landmiljø omkring opdrætsstederne, at begrænse forbruget af kemikalier til et absolut minimum samt at sikre gode sociale forhold.

ASC opdrættede fisk fodres med fiskemel lavet fra bæredygtigt fiskeri, og de har mere plads at bevæge sig på en konventinelt opdrættede fisk.

Den laks var jeg simpenthen nød til at bestille.

Vi har en enkelt gang fået øko laks fra Skotland, men der er nu lidt langt, når vi åbenbart har mulighed for at købe bæredygtige opdrættet laks, bare en god times kørsel herfra

Jeg fik laksen leveret, onsdag og jeg må sige:

Hold op en fin, fast laks. Den var virkelig fast og havde en fin farve. Skindet var fint og skællene var nemme at skrabe af. Duftede fint.

Fint skind, jeg er elsker sprødstegt lakseskind



Fin farve og en dejlig fast fisk i kødet

- Jo. Det var langt op til en festmiddag.

Jeg lod mig inspirede af Skagen Food, de har sådan nogle fine billedere. Jeg undlod dog fløden, det var jo onsdag.



Stegt laks med portobello og spinat

2 personer

2 stk. laks med skindet på, á ca. 150 gram

1 bakke portobellosvampe, renset og skåret i tykke skiver
1 løg i tern
2 fed hvidløg, skåret i skiver
1 ps spinat, jeg brugte frossen
Salt og peber

Tilbehør: Løse ris med peberfrugter eller hvad man nu lige har lyst til

Jeg gourmetsaltede laksen. Dvs jeg drysser ganske, ganske lidt salt på fisken, hvorefter jeg lade den trække 10 minutter, før jeg steger den.

Rist portobellosvampene i lidt smør i en tykbundet gryde. Når svampene er ristede, tilsættes hvid- og skalotteløg og krydr med salt og peber. Svits et minutstid.

Tilsæt den frosne spinat og rør rundt. Spinaten koges med indtil stuvningen er kogt godt igennem.

Spinatblandingen smages til med salt og peber.

Steg på skindsiden i olie/smør på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i ca. 3-4 min. (afhængig af tykkelse).

Vend fisken når skindet er sprødt og gyldent og steg derefter i meget kort tid på den anden side.
Krydr med friskkværnet sort peber og server straks.

hg

Vil du læse mere om laksen, kan du gøre det her og her:

  

Har du fået lyst til at smage og købe laksen, sender Edgar Madsen fisk rundt til hele landet for 50 kr.
Og man kan nu få mange andre slags fisk og skaldyr end laks hos dem. Der er mulighed for at melde sig på en mailliste og så får man en opdateret liste med fiskepriser, hver uge.

Om jeg er sponseret? Nej. Jeg er en tilfreds kunde.

Et par af halerne blev sammen med torskepluk lavet i fiskedeller og børnebørnene er vilde med dem. Både til aftensmad, et par før de skulle i seng. Og så mente de at de skulle have fiskefrikadeller til morgenmad også.

Og der ligger da laks i fryseren til et par gange mere :-)

God søndag til jer :-)

Årets første plan

Først vil jeg gerne ønske

GODT NYTÅR

Jeg har haft en dejlig juleferie med masser af afslapning, gåture, familiehygge, madlavning og hækling.

Vi har været på nytårsdagens store tradition: En tur til Vesterhavet og blive blæst igennem. - Så er vi klar til det nye år.

Smuk nytårsdag med udsigten ved Hvide Sande

Gennem det sidste år er vi blevet mere bevidste om at spise mere grønt og det er ikke bare grønsager.... Nej. Vi er vel det man med et nyt ord kalder: Felxitar.

- En flexitar er en deltidsvegetar. Det indebærer at vi har reduceret kødforbruget ved at have et par dage om ugen, hvor vi kun spiser vegetarmad. 

Hvorfor nu sådan noget pjat?? Jo. Vi har jo gennem mange år spist økologisk, men fordi vi spiser økologisk behøver det jo ikke at betyde at det er bæredygtig. Så det har vi valgt at tage med ind over økologien.
- Og så er der en rigtig vigtig ting: Klimaet. Vi skal passe på kloden. Ved at spise meget kød, leder man CO2 ud. Det bliver meget mindre når man sætter kødforbruget ned.

Det kræver lidt tænkning, men der er masser af inspiration rundt på nettet og et nye kogebøger med grønne opskrifter.

Så jeg er begyndt at lave menuplaner herhjemme. Vi kunne simpelthen ikke lige snakke om hvad vi skulle spise til aftensmaden om morgen. For det kræver altså lidt planlægning med tørrede bønner og kikærter og nye ideer.


Næææ.... Og den er blevet renskrevet denne måned...
Og vi lægger hårdt ud med Mandens fødselsdag og senere på måneden vores 29 års bryllupsdag.

Inspirationen henter jeg bl.a. fra Vanløse Blues, Englerod, Mad med glød og The Food Club. Både på bloggene og i bøgerne. - Bogen "Grønskolling" af Johanne Mosgaard (Englerod) er på ønskelisten.
- Men der er masser af blogge med masser af inspiration.

Og en gang imellem er det noget rod med de menuplaner. Vi skal noget eller får gæster... Så vi bytter af og til rundt på dagene for at få det til at gå op. Eller vi har rester tilbage og så laver vi en tapasdag med små ting.

Puha.. Skal tidlig op i morgen og på arbejde:-) Så skal lige have min aftenfrugt og så på hovedet i seng.